Шкембе чорба

Необходими продукти:

• 2 кг телешко шкембе
• 1 глава лук 4-5 супени лъжици брашно
• 50 мл олио
• 50 гр краве масло
• червен пипер
• черен пипер
• сол
• 1 л прясно мляко
• 2 глави чесън
• натрошени люти чушлета
• оцет

Начин на приготвяне:

Добре почистеното и измито шкембе се мие в подсолена вода до готовност. Изважда се и се реже на дребно. Връща се в тенджерата. Лукът се настъргва на ситно ренде и се задушава в олиото и брашното, и се пържи до златисто. Дръпва се от котлона и се запържва и червения пипер. Добавя се към бульона, като се разбърква постоянно за да се избегнат бучиците. Наливаме млякото и оставяме за известно време да покъкри. Добавят се солта и чения пипер. Сервира се с натрушени люти чушки и мариновен в оцет счукан чесън.